HACCP - Transport
Opracowane przez Makro koncepcje transportu świeżych i głęboko mrożonych produktów żywnościowych nazywane są łańcuchem chłodniczym.
Priorytetem wprowadzonych procedur jest bezpieczeństwo żywności.
Zachowanie łańcucha chłodniczego w fazie transportu jest niezwykle istotnym wymaganiem. Konieczność zachowania łańcucha chłodniczego dotyczy wszystkich podmiotów zaangażowanych w łańcuch żywnościowy.
Chłodzone lub głęboko mrożone produkty żywnościowe muszą być przechowywane w odpowiedniej temperaturze - od produkcji aż po konsumpcję.
Plan higieny sklepu
Odpowiedzialność.
Wymogi Pakietu Higienicznego UE obowiązują wszystkie przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją, przetwórstwem i dystrybucją żywności, począwszy od produkcji pierwotnej.
Ogólne wymagania stawiane przedsiębiorstwom żywnościowym dotyczą przestrzegania przez nie wszystkich obowiązujących wymogów higienicznych.
Jednym z wymaganych środków utrzymania higieny jest zapewnienie łańcucha chłodniczego. Ponadto, przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego muszą stosować zasady systemu HACCP.
Co to jest HACCP?
Koncepcja HACCP tzw. analizy zagrożeń i krytycznego punktu kontroli (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) pochodzi z USA. Została ona opracowana w 1959 roku, kiedy pewien amerykański producent żywności otrzymał zamówienie od Narodowej Agencji Aeronautyki i Przestrzeni Kosmicznej NASA na wyprodukowanie żywności do spożywania w przestrzeni kosmicznej, spełniającej w 100% surowe wymogi bezpieczeństwa